Description :

Pour monter des blancs en neige ferme, il faut absolument respecter ces quelques conseils :
1) très bien séparer blancs et jaunes d'oeuf ; une seule goutte de jaune dans les blancs et ils ne monteront pas (pour extraire du jaune passé accidentellement dans les blancs il faut utiliser la coquille comme une cueillère)
2) Tous les ustensiles (jatte, fouets etc..) utilisés pour la préparation des blancs, doivent être absolument sec. Une seule goutte d'eau et c'est foutu. Donc sécher bien les ustensiles et aussi vos mains.
3) Petit plus pour qu'ils soient encore plus fermes :
- Sorter les oeufs du frigo une heure avant
- Mettre une pincée de sel + 2 gouttes de citron frais avant de commencer à battre.