Description :

On dit souvent que le Haddock est trop salé et parfois ferme, donc on le trempe dans du lait. Mais c'est assez peu efficace.... Voici une astuce du tres regretté grand chef Bernard Loiseau:

MELANGER LE LAIT A UN YAOURT et laisser tremper le haddock dedans pendant au moins 10 minutes. L'acidité des ferments lactiques neutralisent le sel et rendent la chair plus moelleuse!