Os a moelle, cuire sans perdre la moelle, une astuce de cuisine proposée par cookshow.com. Os a moelle, cuire sans perdre la moelle et bien d'autres à découvrir. :

En cuisant dans le bouillon de votre pot au feu, la moelle ramollit, devient fondante et risque de s'echapper.

Pour eviter cela 2 solutions:

=> Saler la moelle, plaquer une rondelle de carotte de chaque coté de l'os (faire tenir avec une ficelle)et plonger dans le bouillon.

=> Enrouler dans une petite feuille de papier aluminium l'os avant de le plonger(attention, pas trop d'alu, de manière a ce que le bouillon puisse pénétrer a l'intérieur).

PS: Si vous cuisez vos os dans le bouillon de votre pot au feu, ne les plongez pas avec la viande et les legumes. Mettez un peu de bouillon dans une casserole et cuisez vos os a part. Evite un bouillon gras.