Description :

Lorsque vous achetez des rognons de veau, choissisez toujours le plus clair (celui qui tire vers le beige). Plus un rognon est rouge, plus il aura un goût marqué pas toujours agréable.

La teinte beige ou très pâle signifie que le veau n'a été nourri qu'avec du lait. Ce sont de loin les meilleurs.

N'hesitez pas a choisir chez votre boucher, meme s'il vout dit que "c'est pareil", il sait que vous avez le nez fin et verra en vous une connaisseuse.