Constituée de bandes de pulpe enroulées et serrées comme des boutons de rose, la Tarte Bouquet de Roses© est le fruit d'une recette exclusive d’Alain Passard, classée top secret !

Cette tarte correspond à la démarche du chef trois étoiles de l'Arpège, qui, en délaissant la viande au profit des légumes depuis 2001, s'est mis à creuser plus encore le travail autour d'un produit unique pour en révéler la personnalité.

Une tarte, un dessert mais aussi une présentation et une manière d’exprimer l’amour.

Pour la fête des mères, n'oubliez pas de passer commande jusqu'au  matin même et venez récupérer votre tarte Bouquet de Roses© le  Dimanche 7 juin au matin à l'Arpège, 84 rue de Varenne, 75007 Paris.

Visitez aussi le site d’Alain Passard, une invitation au voyage, avec quelques recettes du chef chef trois étoiles à réaliser à la maison : www.alain-passard.com

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 Pour bien réussir vos macarons, outre la recette vidéo de Cookshow, il vous faut quelques ustensiles et ingrédients que vous trouverez dans le Cookshop :

LES USTENSILES :

- (un ou plusieurs) cul-de-poule,

- une spatule souple

- des poches à douille, qui existe aussi en silicone

- une toile en silicone (encore mieux que le papier sulfurisé) pour coucher les macarons,

LES INGREDIENTS :

- des colorants alimentaires pour varier les couleurs de vos macarons

- du chocolat, de la crème de noisette ou de la confiture pour garnir vos macarons.

Quant aux RECETTES, vous pouvez offrir ou vous offrir le Coffret Macarons incluant recettes et ustensiles, le livre Macarons & autres petites gourmandises ou Les macarons de Christophe  

Et pour tous vos autres besoins, le Cookshop est à votre disposition !

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Pour la troisième année consécutive, le 20 mars, jour du Printemps sera aussi celui le “Jour du Macaron”.

Ce jour là, les 100 meilleurs pâtissiers du Monde membres de l’association internationale « Relais Desserts » reverseront l'intégralité des bénéfices des ventes de macarons de ce jour à la Fédération des Maladies Orphelines.

Pendant cette journée (de 10 heures à 19 heures) vraiment pas comme les autres, Pierre Hermé invite aussi les gourmands dans ses 2 boutiques parisiennes à venir déguster gratuitement la totalité des saveurs qu’il a imaginées depuis 10 ans.

Pour les autres et le reste de l’année, il ne reste plus qu’à se lancer et essayer de réaliser soi-même cette petite merveille ronde au coeur moelleux et aux couleurs chatoyantes… Rien de plus facile grâce à la recette macarons de Cookshow !

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Légumes oubliés au fond du frigidaire, pain piqueté, Jean-Luc Nothias nous dit quand jeter, et pourquoi.

Que ce soit dans le garde-manger de la cuisine, dans la cave ou même dans le réfrigérateur, elles trouvent toujours un petit coin de paradis alimentaire. Elles, ce sont ces moisissures caractéristiques qui peuvent fleurir sur la quasi-totalité des denrées alimentaires. Ces petites masses cotonneuses (les mycéliums) qui s'étendent petit à petit, grignotant lentement mais sûrement l'aliment, sont inesthétiques mais peuvent aussi être dangereuses pour la santé. En effet, certaines moisissures sécrètent des substances toxiques.

Sous le terme très général de moisissures se cachent des champignons. S'ils ne possèdent pas de forme propre contrairement aux champignons des bois et des prés, ils appartiennent bien à cette grande classe du vivant. On estime qu'il y a entre 65 000 et 100 000 espèces différentes de champignons. Parmi elles, les moisissures, ces champignons microscopiques filamenteux, comptent 20 000 espèces.

Comme tous les champignons, elles sont faites de cellules dites eucaryotes (par opposition aux bactéries), c'est-à-dire qu'elles possèdent un noyau individualisé par une membrane, à l'intérieur de la cellule, et qui renferme les chromosomes. Comme les cellules végétales, et contrairement aux cellules animales, la cellule de champignon est entourée d'une paroi assez rigide. Elle protège la cellule des agressions mécaniques ou chimiques mais rend son alimentation un peu compliquée. D'autant que contrairement aux cellules végétales, les cellules de champignons ne peuvent synthétiser elles-mêmes leur matière organique. Elles doivent donc «déconstruire» les aliments pour en faire des éléments simples et solubles afin de pouvoir les absorber.

Elles sont pour cela remarquablement équipées d'une batterie impressionnante d'armes chimiques. Leurs enzymes et leurs acides sont capables d'hydrolyser la cellulose, la lignine et de nombreux autres composés. Ce qui permet aux cellules de champignons de digérer n'importe quel type de denrée. Et c'est aussi pourquoi les aliments contaminés par des moisissures deviennent très souvent mous et spongieux.

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L'usage des épices étant en Inde une véritable science, des règles - presque des lois - président à leur utilisation, de façon innée :  certaines épices fortes comme le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre, ne figurent jamais dans les desserts, même dans les sucreries épicées ; en revanche, certaines épices souvent utilisées pour les desserts comme la cannelle, la cardamome, le safran, figurent fréquemment dans les mets salés. de nombreuses épices demandent à être grillées avant leur utilisation, sur feu doux.

Pour la préparation de nombreux plats, on ajoute les ingrédients au mélange d'épices ; pour d'autres comme les dals ou autres préparations de légumes, on n'introduit les épices qu'en fin de cuisson, cela semble simple, mais c'est une question délicate à maîtriser.

Les différentes façons d'employer les épices concernent surtout la cuisine du nord et la cuisine du sud : dans le nord, les sauces étant peu abondantes, voire absentes, il est courant pour pallier l'âpreté de certaines épices, de les faire d'abord cuire dans du ghi, avant d'introduire les aliments à cuire. dans le sud au contraire, le riz, base essentielle de l'alimentation, réclame des sauces plus ou moins liquides, et l'on préfère les pâtes ou massalas humides, se mêlant mieux aux préparations.

On dit qu'à la dégustation, si les épices sont granuleuses ou râclent la gorge, c'est que leur cuisson n'a pas été assez bien menée ou n'a pas été assez longue. Lorsqu'un plat demande des épices sèches conjointement aux épices fraîches, il est sage de na pas tout mettre ensemble, les épices sèches d'abord, ensuite les piments frais s'il y en a, enfin les herbes comme touche finale.

Le secret et la réussite d'un plat réside en fait non pas dans la composition, laquelle peut dépendre d'une région, d'une habitude, d'un choix, mais dans "l'absorption" des épices. A la dégustation, la saveur doit être sans âcreté bien sûr, mais également sans dominante agressive d'une épice sur l'autre.

SOURCE : Courrier International 31/08/2000, Numero 513

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Voici regroupés dans un lexique, la plupart des termes culinaires indiens.

Les RECETTES INDIENNES EN VIDEO que vous propose Cookshow n’auront plus de secret pour vous !

• Aloo : Pomme de terre

• Äm : Mangue, se consomme en légume lorsqu’elle n’est pas mûre, ou se met en morceaux dans les ragoûts de viande ; elle est longue à cuire ; on en fait des chutneys mûres, elle se sert en dessert.
• Amrud : Goyave
• Anacarde : Noix de l’anarcadier possédant une amande blanche et douce, dite noix de cajou ou châtaigne d’acajou.
• Bhelpoori : Poori recouvert de légumes divers (lentilles, pois chiches, etc. ) de fines herbes, de chutney, servi en amuse-gueule.
• Chaé : Thé ; les Indiens de l’extrême-nord du pays le préparent comme les Russes, dans un samovar.
• Cachumar : Légumes crus hachés, souvent avec ajout d’herbes fraîches.
• Dahi : Yaourt
• Dam : Cuisson spéciale à la vapeur, dans un pot bien hermétique.
• Degh : Casserole en cuivre, sans anse et manche.
• Ghi : Beurre de lait clarifié par cuisson longue.
• Ghosh : Viande

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Même si la Saint Valentin est une fête désormais très commerciale, elle reste néanmoins très sympathique et vous êtes libres de la célébrer comme bon vous semble. Un petit dîner en amoureux reste un moment gourmand exceptionnel !

Voici la suggestion de menu de Cookshow (cliquer sur la recette pour la vidéo):

Tuiles de parmesan, compotée de figues et jambon grillé

Pasta à la Thai du 18eme  (il faut du gingembre....)*

OU

Foie de veau café marsala 

Soufflé au Nutella

*Rendez-vous à notre rubrique astuces si vous ne savez pas comment blanchir le gingembre ou le râper

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Un chaleureux merci à Cookshow pour ce magnifique 3ème lot qui nous à permis de nous rendre dans un excellent restaurant où nous avons passé un excellent moment. Un accueil, un cadre chaleureux et un service irréprochable au Manoir de la Régate à Nantes tenu par les Frères Pérou.

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Tous à vos poêles et que ça saute ! Aujourd'hui, c'est jour de crêpes ! C'est la chandeleur. Petites gourmandises à préparer pour le goûter ou le dîner et à savourer dans la foulée, les crêpes sont toujours l'occasion de se délecter en toute convivialité.

Fête de tradition catholique, la Chandeleur célèbre originellement la présentation de l'enfant Jésus Christ au Temple, précisément 40 jours après sa naissance. C'est en mémoire de cet événement, qu'à partir de 492 fut organisée une procession annuelle, au cours de laquelle étaient allumés des cierges bénis. La fête de la Chandeleur tire d'ailleurs son nom du latin « festa candelarum » : fête des chandelles.

 

GARE AUX GRUMEAUX

 

La réussite des crêpes tient avant tout à la qualité de la pâte. Pourtant rien de plus facile à réaliser, il suffit de mélanger dans un plat : 250 grammes de farine, 3 œufs, un demi-litre de lait, une cuillerée à café d'huile et une pincée de sel. Pour obtenir des crêpes plus savoureuses, il suffit de remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. En revanche si vous les voulez plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer l'équivalent d'un verre de lait par un verre de cidre ou de bière. Et pas de problème si vous n'aimez pas l'alcool, le goût s'évapore totalement à la cuisson. Attention, n'ajoutez jamais de lait à votre pâte si vous la trouvez trop épaisse, car elle deviendrait collante. Préférez l'eau ou la bière pour la rendre plus fluide. Il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide, les crêpes ne tiendraient pas la cuisson et finiraient par se déchirer.

 

 

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Richard est l'heureux gagnant du 1er prix du concours de recettes vidéos organisé par Cookshow l'an dernier.

C'est à la table de Joël Robuchon qu'il a décidé de "consommer" son prix, 1 dîner pour 2 personnes d'une valeur de 280€, récit...

Richard prêt à déguster son Citron Bubble...

Nous avons passé une très bonne soirée à la table de Joël Robuchon ce samedi 6 Décembre 2008. La salle est très sobre, les couleurs dans les tons marrons faisant bien ressortir les assiettes d'un ton très clair. Le personnel attentionné nous a guidés tout le long du repas sur nos questions au sujet des plats. Nous avons choisi à la carte...

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Noël et le réveillon de fin d'année approchent ainsi que la perspective de déguster les mets les plus fins tels le foie gras. Mais comment s'y retrouver parmi les foies gras et ses multiples apellations?

En lisant les étiquettes ! Voici l'explication des dénominations de vente fixées par décret qui permettent de s'y retrouver parmi les différentes préparations à base de foie gras d'oie ou de canard:

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La citrouille d'Halloween a du souci à se faire, parce qu'elle a des concurrentes !

Potiron, potimarron, courge butternut, courge spaghetti et bien d'autres... elles sont toutes sur les marchés, des courges de toutes les tailles, de toutes les formes, difficile de les reconnaître et de les choisir...

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La figue fraîche se trouve surtout en saison, c’est-à-dire à l’automne. Selon les variétés, elle est blanche, jaune, verte, noire ou violette, et plus ou moins sucrée.

CHOISIR LA FIGUE

Elle doit être charnue et molle au toucher. Sa peau doit être légèrement plissée et exempte de taches ou de meurtrissures.

CUISINER LA FIGUE

• On la consomme crue, pelée ou non, avec un fromage de chèvre ou de brebis, ou simplement assaisonnée d’une vinaigrette.
• On peut la faire pocher dans un sirop, un vin doux ou un mélange de jus d’orange et de thé noir. Servir en dessert ou en accompagnement d’une viande ou d’un gibier.
• La faire cuire et la réduire en purée que l’on incorporera aux préparations à tartes, gâteaux, pains.
• Elle est délicieuse dans un clafoutis.
• En agrémenter la crème glacée, un sorbet ou du yogourt glacé.
• Hors-d’oeuvre aux figues et au fromage : mettre à mijoter des figues séchées dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles gonflent. Pratiquer une entaille en forme de croix à leur surface et écarter les quartiers pour entrouvrir le fruit; farcir de fromage en crème et de fromage bleu battus ensemble, et garnir d’un cerneau de noix. Mettre à refroidir.

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Tout est bon dans le fenouil, ou presque. Nous consommons son « bulbe » (cru ou cuit) ainsi que ses tiges, ses feuilles et ses graines (condiments).

Ses saisons

Les fenouils poussent au printemps et en été mais on les récoltent de novembre à juin lorsque les fleurs sont montées en graines

Ses atouts

Le fenouil est un légume qui renferme plus de protéines que la moyenne des légumes. Sa teneur en fibre et en vitamines est élevée

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         Kara Vanni (gauche) et Kristina Vanni (droite) au Jean-Georges à New York City 

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C’est le cupcake, bien sûr, ce petit gâteau coiffé d’un glaçage bling-bling.

L’étincelle est partie de Magnolia Bakery, une pâtisserie à Manhattan qui décide un jour d’en mettre dans sa vitrine. Les New-yorkais font la queue dehors pendant des heures, il faut établir des quotas – douze cupcakes par personne maximum – et l’on s’en délecte jusque dans Sex and the City.

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Bien entendu, l'important est de viser une alimentation saine et naturelle pour votre bambin. Afin de l'atteindre, il faut s'assurer de manger vivant, vert et varié. Et il y a tant d'informations contradictoires qui circulent qu'il est difficile de s'y retrouver. Mais il n'en demeure pas moins que certaines règles de base prévalent et tout spécialement en ce qui concerne votre enfant à qui vous devez transmettre certains principes quant à l'alimentation.

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Question N°1 : Plus les fraises sont rouges, meilleures elles sont.
Faux: La taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne sont pas des gages de qualité. Recherchez plutôt des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément. Observez la collerette et la tige, qui doivent être biens verts. Et choisissez les fraises parfumées.

SOURCE : http://www.doctissimo.fr

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