Alors qu'il était considéré, dans les années 1990, comme bénéfique pour la santé à petites doses, le vin fait partie des alcools qui favorisent le développement d'un cancer s'il est consommé quotidiennement.

Transformé dans l'organisme en molécule cancérigène, l'alcool accroît de 168 % la possibilité de cancer de la bouche, du pharynx et du larynx.

C'est une mauvaise nouvelle pour tous ceux qui aiment boire, juste un peu, et qui pensent être «raisonnables». Les études les plus récentes montrent en effet qu'il n'y a pas de consommation d'alcool sans risque de cancer. Ainsi, le seul fait de boire un verre de vin par jour majore ce risque de 9 % à 168 % selon la localisation. Mardi, les Pr Dominique Maraninchi, directeur de l'Institut national du cancer, et Didier Houssin, directeur général de la santé, ont présenté une brochure destinée aux médecins et consacrée aux recommandations alimentaires pour prévenir le cancer. Ces recommandations, basées sur un rapport international de 2007 qui a analysé plus de 7 000 enquêtes scientifiques, insistent sur le lien entre alcool et cancer. Environ 10,8 % des cancers chez l'homme et 4,5 % chez la femme sont dus à l'alcool.

Dans les années 1990, cette boisson était considérée comme bénéfique pour la santé à petites doses. Les temps ont changé. Les risques liés aux faibles doses d'ondes électromagnétiques, de dioxine, de radioactivité font l'objet de débats et d'inquiétudes intenses dans la société. Le risque de cancer lié à la consommation d'un verre ou deux de vin par jour apparaît lui patent et ne fait l'objet d'aucune controverse. Même les «bienfaits» du vin sur le cœur commencent à être contestés…

Les boissons alcoolisées sont associées à une augmentation des cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l'œsophage, du côlon-rectum, du sein et du foie. Le risque augmente avec la dose. Un verre d'alcool consommé par jour augmente de 168 % le risque de cancer de la bouche, du pharynx et du larynx, de 28 % le risque de celui de l'œsophage, de 10 % celui du sein et de 9 % celui du côlon.

Manger des fruits, des légumes, réduire la viande et la charcuterie, faire de l'exercice physique : autant de bonnes habitudes véritablement efficaces.

La brochure «Nutrition-prévention des cancers» est téléchargeable sur le site de l'Institut national du cancer. Se basant sur des enquêtes épidémiologiques très sérieuses, elle révèle que certains facteurs alimentaires ou du mode de vie réduisent le risque de cancer. L'activité physique (au moins trente minutes par jour, cinq jours par semaine) est associée à une diminution des cancers du côlon, du sein et de l'utérus. De même, la consommation de fruits et légumes entraîne une réduction des cancers de la bouche, pharynx, larynx, œsophage, estomac, poumon. En France, il faut savoir que seuls 43 % de la population consomment au moins cinq fruits et légumes par jour.

Outre l'alcool, certains aliments majorent le risque. D'une manière globale, le fait d'être en surpoids ou obèse augmente le risque de plusieurs cancers (œsophage, utérus, rein, côlon-rectum, pancréas, sein, vésicule biliaire). Chaque portion de 100 g de viande rouge par jour consommée régulièrement augmente de 29 % le risque de cancer colo-rectal (50 g de charcuterie l'augmente de 21 %). En France, un quart de la population consomme au moins 500 g de viandes rouges par semaine et plus d'un quart au moins 50 g de charcuterie par jour.

Cette brochure nous apprend aussi que le lait n'augmente pas le cancer, ni les additifs alimentaires dans des conditions normales d'utilisation et ni les pesticides contenus dans les fruits et légumes quand la réglementation est respectée.

SOURCE: http://www.lefigaro.fr

De part les nombreuses manipulations subies lors de la technique de surgélation, les légumes surgelés ont une teneur vitaminique inférieure aux légumes frais. En effet, les vitamines sont très sensibles. Aussi, le lavage, l'épluchage, le découpage sans oublier le blanchiment entraînent une perte inévitable en micro nutriments, évaluée à environ 20%.

Les légumes en conserve (aussi appelés appertisés) subissent un traitement thermique : il s'agit de la technique d'appertisation qui n'est autre qu'une pasteurisation. Ce traitement par le chaud entraîne lui aussi une perte vitaminique.

La perte vitaminique des légumes appertisés est plus élevée que celle des légumes surgelés : environ 35 à 40% de perte.

SOURCE : http://www.10parjour.net/site/pages/home/index.php

Le repas du réveillon (pour le nouvel an ou pour Noël) est un moment privilégié au cours duquel la famille se trouve réunie autour d'une bonne table : foie gras, gibier en sauce, fromages et bûche crémeuse, le tout copieusement arrosé. A Noël on peut pourtant préserver sa ligne et s'éviter des réveils difficiles, tout en dégustant des mets inhabituels et festifs.

On peut faire un bon repas de Noel sans abuser des calories. Evitez les excès, privilégiez la qualité, variez votre menu. Suivez quelques conseils de bon sens pour profiter pleinement du réveillon de Noël...

Patrimoine vivant de la gastronomie française, les produits tripiers se conjuguent au pluriel : coeur, joue, foie, rognons, ris... Cette grande famille de goût reste toutefois un peu mystérieuse. Les clés pour bien les connaître... et donc bien les savourer.

 NUTRITION

Souvent peu connus pour leurs qualités nutritionnelles, les produits tripiers ont pourtant des vertus assez remarquables : ils contribuent efficacement à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments. Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues... En bref, du tonus à revendre !

Beaucoup de protéines, peu de graisses...

Les protéines, support architectural de notre organisme, sont constituées d’un enchaînement de petites molécules : les acides aminés. Huit d’entre eux sont dits indispensables car notre corps ne sait pas les synthétiser. Il lui faut alors les puiser dans les aliments.

Les produits tripiers offrent justement une source précieuse de protéines d’excellentes qualités nutritionnelles avec une teneur moyenne de 25%, qui va de 19% pour le foie de veau poêlé à 28% pour la queue de bœuf.

Les produits tripiers sont également des aliments à faible teneur en lipides, c’est-à-dire des aliments dits "maigres". Ainsi, le foie de veau et le cœur de bœuf poêlés renferment moins de 5% de matières grasses.

Il va de soi que, comme pour la plupart des aliments, le secret d’un plat équilibré est aussi dans la façon de le préparer. Les produits tripiers, nombreux et variés, permettent une multitude de modes de cuisson, du plus riche au plus léger.

Si un dé de beurre ou un filet de crème apportent à une recette goût et moelleux, les personnes particulièrement soucieuses de leur ligne pourront opter pour un cœur de boeuf vapeur, bénéficiant ainsi de tous les apports nutritionnels de cet aliment, sans ajout de matière grasse.

Vitamines et minéraux…

> Du fer : une bouffée d’oxygène au cœur de nos cellules. C’est en effet le fer qui favorise le "transport" de l’oxygène dans le corps humain. Les produits tripiers sont une famille d’aliments riches en fer dit "héminique" (par opposition au fer "non héminique", que l’on trouve dans les végétaux, les produits céréaliers, les légumes, les produits laitiers, les œufs…).

La particularité du fer héminique est qu’il bénéficie d’un coefficient d’absorption plus élevé, c’est-à-dire qu’il fixe mieux les apports en fer (à hauteur de 22,5% en moyenne). À conseiller plus particulièrement aux populations exposées à cette carence : enfants et femmes enceintes.

 > Du zinc, pour renforcer le système immunitaire. > Un cocktail d’oligo-éléments : cuivre, manganèse, sélénium… > Des vitamines : les produits tripiers sont aussi des aliments à forte teneur en vitamines. Vitales pour l’homme, elles sont nécessaires dans notre alimentation en petite quantité et assurent un rôle essentiel au cœur des différents métabolismes.

- De la vitamine A : pour la vue, la croissance, la lutte contre les radicaux libres, facteurs n°1 du vieillissement de la peau.

- De la vitamine B2 et B3 (ou PP) : pour la production d’énergie.

- De la vitamine B5 : pour la peau, les cheveux, la cicatrisation.

- De la vitamine B9 (folate) : pour la formation des globules rouges et la prévention de certaines anémies.

- De la vitamine B12 : anti-anémique par excellence.

- De la vitamine C : essentielle pour son rôle "dynamisant" dans le processus immunitaire et anti-oxydant.

- De la vitamine E : contre le vieillissement.

Qu'elle soit séchée ou fraîche, la figue regorge de nutriments bons pour la santé, jugez-en par vous-mêmes:

 Calcium. La figue séchée est une source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le coeur).

 Magnésium. La figue séchée est une source de magnésium pour les adultes tandis que la figue fraîche est une source de magnésium uniquement pour la femme, les besoins en magnésium étant supérieurs chez l’homme. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

 Potassium. La figue séchée est une source de potassium. Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.

 Fer. La figue séchée est une source de fer uniquement pour l’homme, les besoins en fer étant supérieurs pour la femme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale (comme la figue) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C.

 Manganèse. Les figues fraîches et séchées sont des sources de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

 Cuivre. Les figues fraîches et séchées sont des sources de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Le fenouil est utilisé depuis l’antiquité pour ses nombreuses qualités médicinales :

Digestion

Les graines du fenouil ont une vertu digestive incomparable.  Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique.

Respiration

Il calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. C’est un antispasmodique

Les femmes

Pour les femmes qui ont du mal à allaiter il favorise les montées et sécrétions de lait. Le fenouil agit aussi sur la régularité des règles.

Une enquête menée en Crête sur près de 700 enfants a montré que le régime méditerranéen protège surtout de la rhinite allergique.

Sur le plan des consommations alimentaires, 80 % des enfants mangent des fruits frais et 68 % des légumes, au moins deux fois par jour.

La consommation quotidienne de raisins, oranges, pommes et tomates fraîches aurait un effet bénéfique sur les sibilants.

Il existerait une corrélation négative entre la consommation quotidienne de raisin et les manifestations courantes de rhinite allergique et de rhinite allergique saisonnière.

 Pas facile de changer des comportements… 1981-2007. Il aura fallu plus de vingt ans pour faire prendre conscience aux français de la nécessité d’augmenter leur consommation de fruits et légumes. En termes d’image, c’est une réussite. Les fruits et légumes sont aujourd’hui perçus à la fois comme des vecteurs de santé (le long et patient travail du comité scientifique y est pour beaucoup) et de plaisir – ce qui n’est pas incompatible !

La soupe de légumes : une stratégie efficace pour contrôler son poids.

Des chercheurs nord-américains du Penn State Laboratory (Penn State Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior: http://live.psu.edu)  ont récemment montré que la consommation, en début de repas, d’une soupe de légumes réduisait sensiblement le nombre total de calories ingérées lors de ce même repas.