Version anglaise Tronches de Cook
Interview de "oliviergimeno" du 08/12/2009
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| Depuis quand cuisinez vous et comment vous est venu le goût de la cuisine ? | |
| Dans mon souvenir, j’ai essayé de cuisiner très jeune, «essayé » est le bon mot, car je cuisinais seul et à 7 ans c’est pas une très bonne idée. Par exemple, l’odeur de brûlé de ma première recette de crème au chocolat est gravée dans mon esprit : j’avais fait chauffer sur feu vif du cacao en poudre pour le faire fondre... À partir de l’adolescence, j’ai un peu évolué, mais ma cuisine était encore un peu «barbare », le plat de l’époque c’était de cuire un maximum de vermicelles dans du bouillon de poulet et de finir le tout au fromage : résultat une espèce de soupe épaisse avec assez de calories pour grimper l’Everest. Jeune adulte, j’ai carrément passé une étape, je suis devenu le cuisinier de mon groupe de copains, les repas de fêtes improvisés ou de retour de discothèques c’était pour moi! Le plat de l’époque, d'ailleurs le seul plat que je réalisais, c’était les spaghettis à la bolognaise, une recette empruntée à mon père. Au fil des ans, j’ai ajouté quelques recettes, mais c’est en 2003 que j’ai fait le grand saut et que j’ai passé une année à l’AFRAT dans le Vercors pour devenir Cuisinier du Terroir, un diplôme peu connu, mais dont je suis extrêmement fier. Cette année a changé ma vie et depuis ce jour je ne cesse de réaliser mon rêve : vivre de ma passion. | |
| Quel est votre plat préféré et pourquoi ? | |
| La paëlla, plus qu’un plat c’est un symbole de joie dans mon quotidien. Cette recette se transmet par les gènes de père en fils dans ma famille. | |
| Votre meilleur souvenir culinaire ? | |
| J’ai beaucoup de souvenirs culinaires, d'ailleurs dans mon dernier épisode de dans le placard d’Olivier j’en parle : j’ai une mémoire culinaire. Le premier qui me vient à l’esprit c’est une fameuse paëlla mangée sur une plage sauvage. Mais celui que je choisis, c’est la première tarte aux pommes de ma mère. C’était la pire pâtisserie que je n’ai jamais mangée, mais depuis elle s’est vraiment améliorée et aujourd’hui elle est la première à essayer mes recettes. | |
| Le plat ( ou entrée, salade, dessert…) que vous réussissez le mieux ? | |
| Facile, la paëlla, car c’est la seule recette que je refais avec les mêmes ingrédients depuis 20 ans : les autres recettes sont toutes créées selon l’instant. | |
| Quel restaurant auriez-vous envie de nous recommander et pourquoi ? | |
| Le Fast Good que j’ai créé à Québec pour la Baie de Beauport un centre récréa-nautique, c’est le premier concept que je monte du sol au plafond. Le resto est ouvert en saison et situé sur le bord d’une des seules plages à Québec. Le but du projet était d’offrir à des clients une restauration rapide de qualité, puisque composée à 90% de produits locaux, à des prix normaux. Quand je suis arrivé avec mes burgers sans sauce et sans garniture avec mon slogan « tout est dans la boulette », j’ai cru que j’allais me faire pendre sur la place publique. Les négociations furent dures, mais après quelques compromis par exemple des portions de ketchup disponibles à l’extérieur du comptoir, le concept a pris son envol et 2 ans plus tard c’est un franc succès. En cuisine comme ailleurs l’important ce n’est pas d’avoir des convictions, mais d’oser les défendre qu’elle qu’en soit le prix. | |
| Qu'est-ce qui vous plaît et vous déplaît sur la région/ la ville/ le village où vous vivez ? | |
| Ce qui me plaît à Québec c’est que la gastronomie est en plein essor, les épiceries fines se multiplient et les rayons des supermarchés s’étoffent de bons produits. Ce qui me déplaît c’est qu’on part de loin, de très très loin, donc le résultat : le meilleur de la planète côtoie le pire du pire, fromage en conserve, le fast food dégueu comme référence du « bon »... Mais ce que je retiens tout de même, c’est l’indéniable élan de qualité dans toute l’industrie alimentaire. | |
| Quelles sont vos oeuvres fétiches ou vos héros (auteur ou livre, réalisateur/acteur et film, toiles ou peintres ,etc.) ? | |
| Quand je créé mes recettes ou mes émissions, j’écoute toujours les mêmes albums, et ce, depuis des années : Nirvana avec In Utero, ACDC avec The Razor’s Edge et plus funky Sinclair avec La bonne Attitude. Mon héros de film : inspecteur Harry on tire, après on discute : la grosse classe. | |
| Un lieu de vacances à recommander et pourquoi cet endroit ? | |
| L’île de St Martin dans les caraïbes, c’est mon lieu de refuge pendant les longs hivers du Québec, j’aimerais pouvoir y passer tout l’hiver, mais pour l’instant je me contente de quelques semaines. | |
| Les qualités indispensables pour un homme selon vous ? | |
| La même qualité pour une femme que pour un homme : l’humilité. Ça n’exclut pas une pointe d’égocentrisme, de narcissisme, car ce qui est bon pour moi est bon pour les autres ;) | |
| Et pour une femme ? | |
| Voir au-dessus | |
| Votre rêve le plus fou ? | |
| Une émission de cuisine au sommet de l’Éverest. Les autres rêves eux sont en projet. | |
| Le don de la nature que vous aimeriez avoir ? | |
| Aucun, je perdrai le plaisir d’obtenir par l’effort ce qu’un don m’offrirait sans limites, j’y perds plus que je ne gagne... Si je dois vraiment en choisir un, mais il n’est pas dans la nature : la téléportation. | |
| Quel site internet, hors cookshow.com, aimeriez-vous nous recommander ? | |
| Chefsimon.com, il y a des années à la préhistoire de l’internet il était déjà là pour offrir sa connaissance et me donner l’envie de suivre la piste. Le forum du site est une mine d’or pour tous les passionnés de gastronomies. | |
| Un membre ou une recette cookshow que vous aimez en particulier ? | |
| Le gâteau au yaourt par Tanguy, habituer les enfants aux goûts simples, mais authentiques, c’est leur rendre service pour l’avenir. | |
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