Exécution :

Réalisation SALADE ASPERGES (beurre orange-estragon)

Pelez la moitié inférieure des asperges et coupez la base qui est trop coriace à environ 2 cm.
Chauffez l'huile d'olive et cuire doucement les asperges, faites attention de trop les cuire. Les asperges doivent être “Al Dente” c'est à dire encore fermes.
Retirez les asperges et réservez-les.
Dans la même poêle, faites suer les oignons verts émincés. Lorsque qu'ils deviennent translucides, ajoutez le beurre et laissez mousser.
Déglacez avec le jus d'une demi orange. Salez, poivrez, ajoutez l'estragon émincé et les asperges pour les réchauffer.
La salade d'asperges est prête à être servie.