Exécution :

Préparation des ingrédients:
- faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, afin de les réhidrater
- faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède

Préparation des nems:
- dans un grand saladier verser tous les ingrédients (porc, crevettes, corottes, oignons, bâtonnets de crabe, germes de soja, oeufs, champignons coupés en morceaux, vermicelles coupés en morceaux de 4 à 5cm de long)
- ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre
- malaxer pour obtenir un mélange à peu près homogène.

Confection des rouleaux:
- dans un récipient plat contenant de l'eau tiède, faire tremper 3 par 3 les galettes de riz qui vont se ramollir.
- sur un grand torchon, placer la galette de riz une fois qu'elle est devenue molle, mettre quelques feuilles de coriandre et de menthe au centre de la galette
- puis ajouter (toujours au centre de la galette) une poignée du mélange constitué dans le saladier.
- couvrir les ingrédients avec la galette de riz, puis rabattre les 2 cotés vers le centre, puis continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette.

Faire frire les rouleaux dans un bain d'huile.

Sauce aigre-douce:
Mélanger dans un bol:
les 50ml de nuoc-mam, les 50ml d'eau, les 50ml de citron, les 3 cuillères à soupe de sucre et les 2 gousses d'aïl pressées.
Ajouter des feuilles de coriandre et menthe coupées en petits morceaux.