Exécution :

BUCHE DE NOEL A L'ECORCE D'ORANGE, l'exécution :

1. Faire la mousse : monter la crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux. Le laisser tiédir et incorporer à la chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur (2 heures).
2. Couper les écorces d’oranges en morceaux de 1 cm.
3. Faire le gâteau roulé : faites préchauffer le four à 150°c (th 5).
4. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse (en fait, il devient jaune clair).
5. Ajouter la farine et la maïzena, mélanger.
6. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs à la pâte avec une spatule en soulevant la masse (ne pas mélanger, sous peine de voir les blancs retomber.
7. Beurrer un moule rectangulaire et le fariner. Verser le mélange et mettre à cuire 15 minutes.
8. Lorsque le gâteau est légèrement doré, le démouler immédiatement sur un torchon propre mouillé et essoré , saupoudré de sucre semoule. Rouler le gâteau dans le torchon et laisser refroidir.
9. Quand le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement et le fourrer avec la mousse. A jouter les écorces coupées en dés. Rouler de nouveau, recouvrir de mousse, faire des stries sur le dessus avec une fourchette pour imiter les stries du bois. Couper les extrémités pour avoir un gâteau bien net.
10. Au moment de servir, vous pouvez légèrement saupoudrer de sucre glace.

Conseils et astuces:
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La bûche de noël à l'écorce d'orange est meilleure faite la veille.
Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou de quatre-épices pour parfumer la mousse.