Exécution :

1. Placer le poulet sur une planche à découper

2. Couper d'abord le haut des cuisses, puis le bas des cuisses

3. Couper ensuite les ailes

4. Ôter les blancs en longeant l'os saillant de la carcasse ( la quille du bateau)

4. Vous apercevez la coque renversée d'un bateau

5. Enlever ensuite le brechet ( la partie avant) puis le croupion ( la partie arrière)

6. Ôter la coque renversée du bateau

7. Retourner le dos du poulet et séparer les deux filets en suivant la colonne vertébrale

8. Ôter les sots l'y laisse

9. Disposer les morceaux sur un plat.

10. Déglacer le jus de cuisson