|
|
|
RECETTE DE CONFIT DE CANARD
Confit de canard
Par StéphaneLecuyer
TAGS : recette video RECETTE DE CONFIT DE CANARD Stéphane L'Ecuyer Stéphane Lécuyer ferme basque canard stephanelecuyer.tv
Ingrédient principal : CANARD
Type de plat : Plat principal
Occasion : Noël
Difficulté : Facile
Recette pour : 4 personnes
Préparation : + de 30 min
Site web : www.stephanelecuyer.tv
Votes : 4.6/5 (28 votes)
Commentaires : 1
Vues : 6460
Favori : 1
Noter cette recette
Ingrédients :
RECETTE DE CONFIT DE CANARD, les ingrédients :
4 Cuisses de canard
Gras de canard (en quantité suffisante pour couvrir les cuisses)
1/2 c. à thé de Graines de coriandre
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de muscade
8 gousses d’ail
Gros sel
Environ 1 tasse d’herbes fraîches hachées :
Thym
Thym citronné
Romarin
Menthe
Ciboulette
Sauge
Estragon
Exécution :
RECETTE DE CONFIT DE CANARD, exécution :
Réduire au mortier les graines de coriandre, le poivre et la muscade, réservez.
Hachez l'ail et les herbes fraîches, réservez.
Lavez les cuisses de canard à grande eau, asséchez-les avec un essuie-tout et plaquez-les. Ajoutez sur les cuisses les épices sèches, le gros sel, l'ail et finalement les herbes fraîches hachées. Assemblez les cuisses les unes contre les autres et réfrigérez toute une nuit.
Le lendemain, à l'aide d'un essuie-tout humide, frottez les cuisses pour enlever toute la partie épices et herbes. Placez vos cuisses dans une casserole adaptée à votre quantité de viande. Les cuisses doivent être cordées serrées pour ensuite les couvrir de gras de canard que vous aurez liquéfié et chauffé à 90 degrés Celsius.
Enfournez à 160 degrés Celsius et vérifiez régulièrement la température du gras. Vous devez essayer de la maintenir à 90 degrés Celsius pendant environ 2h30. Avant de servir le confit de canard, plaquez les cuisses et placez-les sur la grille supérieure du four à broil pour faire fondre l'excédant de gras et rendre la peau plus croustillante.
LA RECETTE DE CONFIT DE CANARD est prête à être dégustée!
En rapport
Autres recettes de StéphaneLecuyer :
Farce à base de bette à carde (blette) pour lasagnes, canelloni....
10/03/2008
Astuces en rapport :
Commentaires
|
Il faut vous connecter ou vous inscrire pour pouvoir commenter les recettes. |
|
|
01/02/2009 |
Je suis fan de cette recette! Une de mes favorites sur tout le site. Non seulement la présentattion est inégalable, réalisation appétissante et vive.... et que dire du confit! Original, beau, bon.... plein de parfums. Merci Stéphane pour cette leçon de parfums et de convivialité! :) |

