Exécution :

Crème aux oeufs, exécution:

1- Battre les 6 oeufs + 2 jaunes avec le sucre.

2- Gratter la vanille. L' incorporer au lait puis mettre le tout a bouillir.

3- Incorporer le lait bouillant, en 2 fois, aux oeufs sans cesser de mélanger.

4- Passer l' appareil obtenu au chinois afin de retirer les impuretés.

5- Cuire au bain marie, environ 1h00 à 180°C chaleur tournante.

6- Tester la cuisson avec la lame d' un couteau au centre de l 'entremet. Quand la lame ressort parfaitement propre, l' entremet est cuit.