Exécution :

Décongeler les Obsiblue dans de l'eau fraiche pendant 10 minutes puis les fumer légèrement dans un fumoir.
Pendant ce temps préparer la sauce avec les zestes de citron, l'huile, de la ciboulette, le poivre.
Faire blanchir les navets pendant 2 minutes puis les couper en très fines tranches dans le sens de la longueur.
Décortiquer les crevettes légèrement fumées, puis flasher les obsiblue à la vapeur pendant 2 minutes.
Prendre les têtes après avoir enlever le rostre, les enduire de farine et les faire frire dans l'huile de pépins de raisin;
Placer les obsiblues dans l'assiette ( 3 par personnes) , décorer avec les lamelles de navets et les têtes d'obsiblue frites, puis napper de sauce.