Exécution :

reussir le duo d' AVOCAT ET SAUMON:

Couper en fines lamelles puis en dés l'avocat d'un côté et les 2 saumons de l'autre.
Dans l'avocat, ajouter du sel, un peu de poivre, le jus de citron vert, les échalottes, l'huile de basilic pour parfumer.
Pour le saumon : incorporer la sauce anglaise, un peu de poivre et très peu de sel.

Réalisation du duo d'avocat et saumon:
Dans un cercle de diamètre 7.5 sur 4cm de hauteur monter le tartare par couche en débutant par le saumon qui est resté au frais 1/4 d'heure. Ecraser avec une cuillère à soupe recourbée, mettre une couche d'avocat de la même épaisseur. La dernière couche d'avocat sera moins épaisse pour pouvoir y rajouter la tapenade qu'on étale bien.
Laissez reposer le duo avocat saumon 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps on prépare la vinaigrette à base de brunoise de betterave (dés de betterave) + huile d'olive + vinaigre balsamic qu'on déposera sur une cuillère chinoise.
Déposer le duo de saumon aocat sur une assiette. Démouler. Mettre la vinaigrette de betterave à côté du duo avocat saumon avec un trio de salade. Vous pouvez ajouter une petite groseille sur le dessus de votre duo avocat saumon.

Le duo avocat saumon est un véritable plat de fête que vous pouvez servir à Noël.