Exécution :

FILET MIGNON AUX PETITS LEGUMES, l'exécution :

*Filet mignon:
Enrouler vos filets mignons dans du scello frais. Mettre le filet mignon ainsi enrobé dans l'eau bouillante pendant 9mn puis au frais 1 à 2 heures

* sauce du filet mignon aux petits légumes :
un peu de sucre avec de l'eau pour faire un caramel et mettre 1 gros oignon à l'intérieur. Déglacer avec du vinaigre de vin rouge, puis ajouter une gousse de vanille
Ajouter une cuillère de concentré de tomate

* Cuisson des légumes :
Les faire chauffer séparément dans de l'eau salée car chaque légume a un temps de cuisson différent,
puis les laisser refroidir dans l'eau froide
Juste avant de dresser votre assiette, faire réchauffer les légumes dans un peu d'eau dans lequel on rajoute du beurre pour faire revenir les légumes

* le Filet mignon :
Les sortir du réfrigérateur et les faire revenir entier (sans les découper) dans du beurre jusqu'à ce que l'intérieur du filet mignon soit chaud.

Découper le filet mignon en rondelles et les disposer dans l'assiette avec les petits légumes réchauffés au beurre.