Exécution :

Suer les poireaux et disposer dans une plaque à rôtir (en acier inox ou en verre)
Mettre toute la quantité de farine dans un cul-de-poule.
Dans un deuxième cul-de-poule, mélanger les œufs, le lait, la crème, les herbes salées, la muscade et l'harissa.
Par petite quantité et à l'aide d'un fouet, incorporer l'appareil liquide à la farine en prenant soin de la rendre homogène.

Râper votre fromage et couvrir les poireaux.
Verser votre appareil sur ces ingrédients
Préparer une caisse à bain-marie (plaque à bords hauts) avec une quantité d'eau chaude suffisante et ajouter du papier absorbant à la surface de l'eau pour éviter les éclaboussures.
Cuire au bain-marie environ 90 min à 375 °F (190 °C)
Vérifier la cuisson, le centre doit offrir une résistance au toucher.