Exécution :

FLAN DE LEGUMES
Utiliser des légumes qui tiennent bien à la cuisson et ne s’écrasent pas (ex. petits pois et carottes)


MOUSSE DE LEGUMES
Utiliser des légumes ayant beaucoup de chair (ex. Brocolis)

SOUPE DE LEGUMES
Utiliser des légumes ayant beaucoup de chair (ex. Concombre, tomate, courgette)

SOUFFLE AU CRABE PARMESAN CIBOULETTE
Réaliser une béchamelle avec le beurre, la farine et le lait
Battez les blancs froid et légèrement salés
Laisser refroidir la béchamelle puis la mélanger aux autres ingrédients (ici crabe, parmesan et ciboulette)
Incorporez le tout très délicatement aux blancs d’oeuf

Les truc pour réussir:
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Utiliser des ramequins individuel plus jolis et dans lesquels les soufflés dégonflent moins vite
Les remplir aux 2/3
Beurrez bien les parois et farinez
N’ouvrez pas la porte du four!

Les mêmes principes s'appliquent aux soufflés sucrés