RECETTE FUMET

Fumet de crustacés

Par StéphaneLecuyer

TAGS : Stéphane L'écuyer crevettes stephanelecuyer.tv stephane lécuyer

Ingrédient principal : Crustacés

Ingrédient secondaire : Carottes

Type de plat : Accompagnement

Occasion : Noël

Mets : Sauce

Origine : Canada

Difficulté : Facile

Recette pour : 4 personnes

Préparation : + de 30 min

Site web : www.stephanelecuyer.tv

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Ingrédients :

RECETTE FUMET, ingrédients:

Les carcasses de 500 g de crevettes de Matane
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2 échalotes
1 poivron (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
100 ml de cognac
1 verre de vin blanc
Eau, en quantité suffisante

Exécution :

RECETTE FUMET,exécution:

Décortiquer les crevettes et réserver la chair pour une autre recette.

Rincer les carcasses.

Tailler la garniture aromatique en mirepoix ( carotte, échalotes, poivron. laurier, oignon, ail)

Dans une casserole à feu moyen, pincer les carcasses avec l'huile d'olive.

Ajouter la garniture aromatique.

Lorsqu'il y a coloration, flamber avec le cognac.

Ajouter le vin et mouiller avec de l'eau.

Laisser mijoter 30 minutes.

Filtrer à l'aide d'un chinois étamine ou d'un coton fromage.