Exécution :

GATEAU CHOCO, l'exécution :

Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre (en prenant soin d’en prélever 25 g pour enduire le moule) la moitié du sucre et 1 tasse d’eau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Chemiser le moule du gateau au chocolat.
Préchauffer le four à 350 degrés et griller très légèrement la poudre d’amande. Mélanger avec le reste de la farine et réserver. Lorsque le chocolat est fondu, lier avec la moitié des jaunes d’œufs et monter les 12 blancs avec une pincée de sel en incorporant petit à petit le reste du sucre. Amalgamer à la spatule en bois le chocolat et la neige de blancs (garder un peu de chocolat pour le glaçage) en ajoutant le mélange farine-amandes délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
Enfourner le gateau au chocolat 20 à 25 min. Il est important de ne pas surcuire, l’idéal est d’avoir le centre du gâteau au chocolat très moelleux, napper après démoulage du restant de chocolat fondu.


Servir le gateau choco tiède avec une cuillère de crème anglaise où l’on aura fait infuser quelques feuilles de menthe.


*Merci à Philippe pour la rédaction de la recette.