Exécution :

Hérisson au chocolat, l'exécution :

1 Mettez le beurre à ramollir en le sortant 1 heure avant du réfrigérateur ou en le passant 2 minutes au micro-ondes position décongélation.
2 Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter le beurre ramolli.
4 Couper le chocolat en morceaux dans un saladier et le couvrir d’eau bouillante. Ne pas remuer et laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit mou (vérifier avec la pointe d’un couteau).
5 Eliminer l’eau en inclinant doucement le saladier et ajouter au mélange beurre, sucre et jaunes d’œufs.
6 Battez les blancs en neige avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (en sortant le fouet des blancs, il doit laisser derrière lui une petite pointe).
7 Ajouter petit à petit au mélange au chocolat, avec une spatule en caoutchouc, en prenant soin d’incorporer en soulevant (ne pas tourner, sous peine de « casser » les blancs en neige).
8 Mouler dans un saladier rond et laisser 24 heures au réfrigérateur (au minimum : 4 heures).
9 Pour démouler, faire tremper le saladier dans de l’eau chaude (attention à ne pas faire rentrer d’eau dans le saladier).
10 Séparer les amandes en deux et les faire dorer à la poêle sur feu doux.
11 En piquer régulièrement le hérisson démoulé et terminer en saupoudrant de cacao en poudre.