Menu Saint Valentin

(Par oliviergimeno)

Ingrédients :

Menu St Valentin, les ingrédients : Voici les ingrédients nécessaires pour l’oeuf tartare, les crevettes aphrodisiaques et le litchi hibiscus L'oeuf tartare : Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes • 200 g de saumon frais • 2 oeufs • 1 c. à soupe de vinaigre de riz • 1 cuillère à café de moutarde forte • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Les Crevettes aphrodisiaques : préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes • 6 grosses crevettes • 75 g de vermicelles de riz • 1 pincée de piments broyés • 10 g de gingembre • 15 g de cacahuètes • 6 asperges blanches • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre le litchi hibiscus : sirop de litchi crème de noix de coco

Exécution :

Menu st Valentin, l'exécution : L'oeuf Tartare : Séparer dans 2 ramequins le blanc des oeufs. Récupérer un des jaunes dans un cul-de-poule Découper le filet de saumon en lanières. retourner les lanières et les hacher finement. Mélanger le saumon haché avec le jaune d’oeuf, le vinaigre de riz, la moutarde forte, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement et garder au réfrigérateur Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen vif, verser le premier blanc d’œuf dans la poêle, saler poivrer et le cuire 1 minute. Renouveler l’opération pour le deuxième blanc d’oeuf Déposer un blanc d’oeuf dans l’assiette et terminer en déposant un peu de tartare au milieu Les crevettes aphrodisiaques : Amener à ébullition de l’eau salée, déposer les vermicelles de riz et remuer avec une fourchette Cuire environ 3 minutes, les égoutter et les refroidir à l’eau froide. Finir de les essorer en les pressant entre les mains. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les vermicelles, rectifier l’assaisonnement et mélanger. Enlever les carapaces des crevettes Peler la racine de gingembre et la hacher finement Hacher rapidement les cacahuètes Découper les asperges blanches en morceaux Dans un cul-de-poule, verser les piments broyés, le gingembre haché, les cacahuètes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les crevettes. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen vif et verser le mélange dans la poêle. Cuire 3 minutes en mélangeant une fois Déposer des vermicelles réchauffés au micro-ondes dans chaque bol, et compléter avec la garniture aux crevettes le litchi hibiscus 2 personnes Préparation : 5 minutes pas de cuisson Mélanger le sirop de litchi avec la crème de noix de coco et mélanger Couper les litchis au sirop en deux Déposer dans une coupe les litchis, verser du sirop jusqu’au ras des fruits et déposer dessus une fleur d’hibiscus sauvage au sirop. Conseil Vous pouvez la remplacer par un physalis ou cerise de terre.