Croustillant de pigeonneau et foie gras, sauce aux truffes

(Par Eddy Seys)

Ingrédients :

RECETTE PIGEONNEAU, les ingrédients : Par personne : 1 filet de pigeonneau 1 escalope de foie gras 1 feuille de brique 30 gr de julienne de blancs de poireaux 1 pomme de terre 1/2 oignon blanc 3cl de porto 50 gr de jus de veau déshydraté ou frais Un peu de beurre Sel, Poivre

Exécution :

RECETTE PIGEONNEAU, l'exécution : AUMONIERE * Préparez votre julienne de blancs de poireaux et faites-là revenir dans un peu de beurre. * Faites revenir votre foie gras et ajoutez-y votre filet de pigeonneau que vous aurez cisaillé sur la peau. *Pendant ce temps, badigeonnez votre feuille de brique d'un peu de beurre fondu et placez au centre votre julienne de poireaux sur laquelle vous poserez votre escalope de foie gras et votre filet de pigeonneau. * Refermez le tout sous forme d'aumonière et mettez au four thermostat 200 pendant 8mn. GALETTE DE POMME DE TERRE * Entre temps, découpez en julienne votre pommes de terre que vous mélangerez avec l'oignon blanc émincé. N'oubliez pas d'assaisonner. * Faites revenir le tout dans une poêle beurrée. Une fois la pomme de terre cuite et dorée, découpez une galette (avec un verre assez large par exemple). * Placez la sur votre assiette, posez-y votre croustillant de pigeonneau. Autour, ajoutez quelques fines lamelles de truffe. * Faites revenir votre jus de veau avec un peu de porto dans une casserole avec du beurre afin d'obtenir une sauce que vous déposerez sur les morceaux de truffes. Dégustez le tout avec, j'espère, beaucoup de plaisir ! Idéal pour noel. Restaurant Le Cellier 226 rue Jean Jaurès 83000 Toulon - Tel : 04.94.92.64.35.