Farce à base de bette à carde (blette) pour lasagnes, canelloni....

(Par StéphaneLecuyer, Canada)

Ingrédients :

Pour cette farce de LASAGNE AUX LEGUMES Bette à carde (blette), 400 g Fromage ricotta, 475 g Oignons, 300 g Ail, 3 gousses Huile d'olive, 25 ml. Vin de type Xérès, 50 ml. Fromage parmesan, 40 g Sambal Oelek, 1/2 c. à thé Quelques râpures de noix de muscade Sel et poivre en quantité suffisante

Exécution :

Pour réussir cette farce de LASAGNE AUX LEGUMES Laver soigneusement les bettes à carde. Séparer les cardes des feuilles et réserver. Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles. Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt. Suer les oignons ciselés et l'ail haché. Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié. Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule. Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef. Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse. Rectifier l'assaisonnement au goût. Vous pouvez congeler la farce de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement. Elle peut servir de farce de lasagne ou autres pâtes farcies.