Pithiviers au lièvre et à la farce de bette à carde

(Par StéphaneLecuyer)

Ingrédients :

recette de lièvre, ingrédients : 400 g de pâton de feuilletage au beurre 350 g de farce de lièvre (voir capsule : Préparation à base de lievre et porc au cidre de pomme) 150 g de farce de bette à carde (voir capsule : Farce à base de bette à carde) 30 g de farine 1 jaune d'œuf 5 ml d'eau

Exécution :

Mettre en place votre poste de travail. Abaisser deux abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur, dont une légèrement plus grande que l'autre (la grandeur d'une assiette de service). Déposer sur une plaque à cuisson votre plus petite abaisse et verser quelques gouttes d'eau sous le feuilletage Badigeonner le pourtour de l'abaisse avec de la dorure. Disposer la farce de lièvre froide en prenant soin de laisser 4 cm d'espace sur le pourtour. Ajouter la farce à base de bette à carde froide. Retourner la plus grande des abaisses délicatement sur la première en évitant d'emprisonner l'air. Amusez- vous à festonner les bords à l'aide d'un couteau d'office et rayer le dessus Piquer le centre afin de favoriser le passage de la vapeur durant la cuisson Réaliser des fleurons (éléments de décoration des pistes de lievre !!!) Préchauffer le four à 350 °F Badigeonner le dessus du pithiviers au lièvre avec de la dorure et laisser reposer durant 20 minutes au réfrigérateur. Cuire le pithiviers au lièvre environ 25 minutes et servir.