Pâtes aux chanterelles (girolles)

(Par StéphaneLecuyer)

Ingrédients :

PATES AUX CHANTERELLES (girolles), les ingrédients: Tagliatelles ou autres pâtes 400 gr Chanterelles (Girolles) 200 gr Oignons ou échalotes française 120 gr Crème 35% 100 ml Vin fortifié ou apparenté choisir selon vos goûts (Marsala, Porto...) 50 ml Huile d’olive 30 ml Herbes fraîches au choix (Coriandre, ciboulette, basilic) Sel, poivre. Quantité suffisante

Exécution :

PATES AUX CHANTERELLES (girolles), l'exécution : Mettre en place votre poste de travail. Dans une casserole ou une poêle bien chaude, ajouter l’huile d’olive, les chanterelles, les oignons hachés ou les échalotes françaises hachées, assaisonner légèrement de sel et poivre. Afin de rendre l’eau de végétation des chanterelles, les sauter pendant environ 5 minutes. Passer au chinois, réserver les chanterelles dans un plat. Réserver votre précieux liquide obtenu. Ajouter un vin de type fortifié ou apparenté, j’ai utilisé un produit de Charlevoix issu des vergers Pedneault : La grande glace. Réduire votre liquide de moitié. Démarrer la cuisson des pâtes. Une fois la sauce réduite, crémer, fouetter et ajouter les herbes au choix; (éviter la sauge, la sarriette, et le romarin) leur parfum masquerait la subtilité aromatique des chanterelles. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les chanterelles et mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Vérifier la cuisson des pâtes, de préférence al dente. Égoutter les pâtes, les ajouter dans la sauce aux chanterelles. Corriger la consistance des pates aux chanterelles en ajoutant si nécessaire de la crème. Servir les pâtes aux chanterelles, les parsemer de parmesan râpé.