Crème de champignons

(Par StéphaneLecuyer)

Ingrédients :

SOUPE CHAMPIGNONS, les ingrédients : 450 g de champignons 100 g de shitake (optionnel) 100 g de chanterelles à tube (optionnel) 1 1/2 poireaux 1 gousse d'ail 1 litre de bouillon de boeuf 1 ou 2 feuilles de bette à carde 1 tasse de crème 35 %

Exécution :

SOUPE CHAMPIGNONS, l'exécution : Cuire les champignons dans un peu d'huile d'olive Ajouter la noix de muscade Hacher finement les poireaux et faire suer avec les champignons. Ajouter l'ail finement haché, le bouillon et l'eau de trempage des champignons réhydratés. Passer la soupe de champignons à la mixette et faire tomber la bette à carde déchirée à la main dans le potage encore chaud. Ajouter la crème, amener la soupe de champignons à ébullition et servir.