Lapin aux herbes en papillotte

(Par pulceo)

Ingrédients :

Lapin aux herbes en papillote, les ingrédients : 1 arrière de lapin (800 gr environ) coupé en 4 morceaux 1 cuillerée à soupe de farine 2 cuillerées à soupe d’huile 4 cuillerées à soupe de beurre 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché 1 cuillerée à café d’estragon haché 1 cuillerée à soupe bombée de ciboulette hachée Le jus d’1/2 citron Sel de Guérande Poivre du moulin

Exécution :

Lapin aux herbes en papillote, l'exécution : - Fariner légèrement les morceaux de lapin puis les faire dorer à la poêle dans l’huile chaude ; les réserver. - Mélanger intimement et de manière homogène avec une fourchette : le beurre, le persil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du jus de citron, saler et poivrer. - Préparer 4 morceaux de papier aluminium pouvant contenir chacun un des plus beaux morceaux du lapin ; poser chacun de ces morceaux au centre d’un de ces papiers et enduire de beurre aux herbes, rajouter quelques gouttes de citron et refermer soigneusement ces papillotes. - Mettre au four dans un plat, thermostat 6 pendant 35 à 40 minutes, fendre les papillotes au couteau à l’issue de la cuisson et servir ainsi bien chaud. - Accompagner cette recette facile, assez légère, et succulente de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. recette signée Bernard Stradi