Daube niçoise
La daube à la niçoise
Par Violette
TAGS : Daube niçoise carotte cuisine provençale violette cuisine niçoise boeuf daube
Ingrédient principal : Boeuf
Ingrédient secondaire : Carottes
Type de plat : Plat principal
Occasion : Fête entre amis!
Origine : France
Difficulté : Moyenne
Recette pour : 10 personnes
Préparation : + de 30 min
Votes : 3.0/5 (22 votes)
Commentaires : 3
Vues : 3720
Favori : 5
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Ingrédients :
Daube niçoise, ingrédients :
LA DAUBE:
- une cocotte en fonte (qui puisse aller au four)
- du tendron de boeuf (environ 150g par personne). Demandez à votre boucher de vous mettre avec 1 ou 2 morceaux d'os, ça rendra la sauce un peu plus gélatineuse.
- 2 cuillères à soupe de farine
- des carottes (environ 1 par personne)
- 4 oignons (vous pouvez prendre des blancs et des rouges)
- 3 gousses d'aïl
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 peu d'huile d'olive
LE BOUQUET GARNI:
- quelques feuilles de laurier
- du thym
- du persil
Exécution :
Daube niçoise, instructions :
Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte avec un fond d'huile d'olive.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine afin de lier la sauce.
Pendant que la viande dore à feu moyen, faites bouillir le vin dans une casserole, vous éliminez ainsi l'alcool.
Pendant ce temps pler les oignons et couper les en petits morceaux
Salez, poivrez, puis ajouter le vin au moment où il commence à frémir.
Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les morceaux de viande.
Mettre les 3 gousses d'aïl et le bouquet garni.
Couvrir et faire chauffer la daube niçoise.
Pendant ce temps peler et couper les carottes en cubes ou en rondelles (à Nice on préfère les cubes)
Ajouter les carottes à la viande dans la daube niçoise.
Couvrir et mettre la daube niçoise au four à 180° pour au moins 2 ou 3 heures.
Un petit truc: La daube niçoise est toujours meilleure si vous la préparez la veille, vous la laissez refroidir puis vous la réchauffer 24h plus tard.
La daube niçoise peut cuire et recuire elle n'en sera que meilleure.
La daube niçoise c'est facile et c'est excellent avec des pates fraiches.
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Commentaires
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le 29 Sep 07 |
merci, Violette, enfin je saurai faire cette daube de mon enfance, je pensais que c'était beaucoup plus compliqué. Finalement la cuisine n'a de mistérieux que les souvenirs qu'elle laisse et tant mieux. |
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le 26 Sep 07 |
De l'authentique, faut pas être difficile ! c'est surement une bonne daube, mais pour qu'elle soit niçoise, il manque quand même un peu les cèpes. Et un peu de lard aussi. De plus on peut couper le vin avec de l'eau si on utilise de la brenda. |
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le 25 Sep 07 |
Violette bravo, j'adore toutes vos recettes. Comme vous dites c'est de l'autentique et c'est parfait ! |