Exécution :

Mettre 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse faire chauffer à feu vif et y placer les morceaux de lapin. Reserver le foie pour l'incorporer en fin de cuisson. Ajouter du poivre et du gros sel, couvrir et laisser dorer pendant 15 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que tous les morceaux puissent bien dorer au fond de la sauteuse.

Pendant que la viande chauffe, émincer les oignons et couper l'aïl en petits morceaux.

Une fois que la viande est bien dorée (au bout de 15 minutes environ), enlever les morceaux de viande de la sauteuse, déglacer avec 2 verres de vin blanc. Lorsque le vin blanc est chaud y ajouter l'aïl et les oignons, puis laisser mijoter 15 minutes.

Pendant que ça mijote, préparer les courgettes:
Couper les extrémités des courgettes et les mettre dans une casserole pleine d'eau et faire bouillir avec un peu de sel.

Une fois que les oignons et l'aïl ont mijoté pendant 15 minutes, ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 100g d'amandes (les 100g restants seront ajoutés au moment de servir pour la présentation). Puis ajouter les 3 cuillères à soupe de miel et un grand verre d'eau.
Faire chauffer le tout et y replacer les morceaux de viande (30 minutes avant de servir rajouter le foie que vous aviez mis de coté).
Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant au moins 1 heure à découvert pour que la sauce réduise.

Pour la présentation:
Découper le citron en rondelles, les mettre dans une casserole pleine d'eau, ajouter les 100g de sucre et faire bouillir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le citron devienne mou.

La présentation:
Dans une assiette, mettez un morceau de viande avec une courgette coupée en 2, répartissez les rondelles de citron confit, ajouter une feuille de basilic.
Bon appétit !


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