Exécution :

Magrets de canard aux coings et aux épices, l'exécution :

1 Pour 2 personnes, prévoir un magret de 350 à 400 g et un beau coing.
2 Eplucher les coings, les couper en quartiers et enlever le cœur. Couper en gros dés et arroser de jus de citron pour empêcher les coings de noircir.
3 Mettre les morceaux de coing dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel d’acacia, le zeste d’une orange et une cuillère à café de quatre épices. Ajouter ½ verre d’eau et couvrir. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
4 Pendant que la compote de coing cuit, entailler la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé pour former des croisillons, afin que la graisse s’écoule à la cuisson. Saler et poivrer.
5 Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen sans graisse. Déposer les magrets peau contre le fond de la poêle et laisser cuire 5 minutes. Poser un couvercle sur la sauteuse de manière à ce qu’il ne la couvre pas totalement pour laisser la vapeur s’échapper et poursuivre 4 minutes.
6 Vider la graisse avant de retourner les magrets. Poursuivre la cuisson 3 minutes de ce côté.
7 Mettre les magrets dans un grand plat, poser un autre plat dessus (ou une feuille d’alu) pour garder les magrets chauds pendant qu’ils reposent (pour que le sang se répartisse dans tout le magret).
8 Sur une planche à découper, couper le magret en tranches d’un cm.
9 Dresser les assiettes avec les tranches de magret et la compote de coing. Saler et poivrer.
Conseils et astuces
Truc : pour avoir des assiettes bien chaudes, entreposer celles-ci dans l’évier, couvertes d’eau très chaude pendant quelques minutes. Bien les essuyer avant usage.
Une jolie variante est encore de laisser mariner les magrets une petite demi-heure dans 2 cuillères de miel .