Exécution :

Menu Antillais, l'exécution :

Salade au boudin :

Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 20 g de sel
Plonger le boudin et cuire sur feu moyen 7 minutes
Effeuiller et hacher finement le persil
Retirer le boudin de l’eau et le laisser refroidir
Diviser l’oignon frais en deux et l’émincer finement
Hacher rapidement les morceaux d’ananas
Rincer et égoutter les haricots blancs
Couper le boudin en rondelles et les diviser en 4. Les ajouter aux autres ingrédients
Récupérer le jus de la lime et le verser avec l’huile d’olive.
Bien mélanger, assaisonner set et poivre et garder au réfrigérateur avant de servir
Pour une présentation originale, remplir des sachets avec de la salade, tortiller l’extrémité et nouer.
Transpercer le sac avec une baguette et déposer le tout sur un verre.

Ribs Agneau Banane :

Préchauffer le four à 260 degrés Celsius
Déposer l’agneau dans un plat et l’assaisonner sel et poivre. Cuire 45 minutes
Découper les bananes en rondelles
Peler et hacher finement la racine de gingembre
Dans une casserole sur feu vif, ajouter le bouillon, le sucre, les rondelles de banane et le gingembre haché
Amener à ébullition et cuire 6 minutes
Mixer pour obtenir une pâte homogène
Badigeonner la viande avec la pâte de banane et remettre au four pour 20 minutes

Shooter des îles :

Cette recette se prépare juste avant de la servir. Dans un mixer, ajouter les bananes en rondelles, la crème de coco, le jus de citron, le rhum et le sucre
Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
Verser dans des shooters et parsemer de noix de coco râpée