Exécution :

Menu st Valentin, l'exécution :

L'oeuf Tartare :
Séparer dans 2 ramequins le blanc des oeufs. Récupérer un des jaunes dans un cul-de-poule

Découper le filet de saumon en lanières. retourner les lanières et les hacher finement. Mélanger le saumon haché avec le jaune d’oeuf, le vinaigre de riz, la moutarde forte, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement et garder au réfrigérateur

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen vif, verser le premier blanc d’œuf dans la poêle, saler poivrer et le cuire 1 minute.
Renouveler l’opération pour le deuxième blanc d’oeuf

Déposer un blanc d’oeuf dans l’assiette et terminer en déposant un peu de tartare au milieu

Les crevettes aphrodisiaques :
Amener à ébullition de l’eau salée, déposer les vermicelles de riz et remuer avec une fourchette

Cuire environ 3 minutes, les égoutter et les refroidir à l’eau froide. Finir de les essorer en les pressant entre les mains.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les vermicelles, rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Enlever les carapaces des crevettes

Peler la racine de gingembre et la hacher finement

Hacher rapidement les cacahuètes

Découper les asperges blanches en morceaux

Dans un cul-de-poule, verser les piments broyés, le gingembre haché, les cacahuètes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les crevettes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen vif et verser le mélange dans la poêle. Cuire 3 minutes en mélangeant une fois

Déposer des vermicelles réchauffés au micro-ondes dans chaque bol, et compléter avec la garniture aux crevettes

le litchi hibiscus
2 personnes

Préparation : 5 minutes

pas de cuisson

Mélanger le sirop de litchi avec la crème de noix de coco et mélanger

Couper les litchis au sirop en deux

Déposer dans une coupe les litchis, verser du sirop jusqu’au ras des fruits et déposer dessus une fleur d’hibiscus sauvage au sirop.

Conseil

Vous pouvez la remplacer par un physalis ou cerise de terre.