Exécution :

A préparer la veille

Faire cuire le saumon frais au court-bouillon (laisser frémir 10 minutes)

Dans un grand saladier, battre les œufs et la crème.

Ajouter la mie de pain, le saumon fumé coupé en petits morceaux, l’estragon hâché, sel et poivre.
Remuer énergiquement.

Ajouter le saumon frais cuit et émietté grossièrement, les petits pois, les crevettes décortiquées, mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au bain marie, 1 heure th. 6/7.

Laisser reposer la nuit et servir le lendemain accompagné d’une mayonnaise ou plus léger d’une sauce aux fromages blancs et herbes.