Exécution :

PINTADE AUX GIROLLES, instructions :

ecraser les trois fromages et fourrer la pintade. Ne pas saler l'intérieur.
Recoudre la pintade avec une aiguille de cuisson et du fil.
Mettre la pintade dans une cocotte en fonte de préférence, dans de l'huile bien chaude. Bien faire revenir la pintade de chaque côté. Une fois la pintade bien revenue, mettre le couvercle et enfourner thermostat 5 35-40 minutes. Pendant la cuisson, rajouter toutes les 10mn du vin blanc ou de l'eau pour que la chair reste moelleuse.
Accompagner l pintade de girolles qu'on aura fait revenir dans de la crème fraîche et un peu d'huile.
Faire cuire des choux de Bruxelles, y ajouter le fond de veau et un peu de la sauce et les faire revenir 10mn.
A la fin de la cuisson de la pintade mélanger la sauce dont on aura enlevé le gras avec le reste de fromage. Faire réchauffer la pintade aux girolles quelques minutes et servir.
Bonne dégustation.


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