Exécution :

Poisson poché à la crème de tomate, exécution:

Court Bouillon:
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Eplucher l'oignon, le piquer avec les 4 clous de girofle
Mettre l'eau à chauffer avec l'oignon, le thym, le laurier et le vinaigre
Couvrir et laisser bouillir 15 min environ
Laisser refroidir

Crème de tomate:
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Couper l'oignon et le blanc du poireau.
Eplucher les carottes et les couper en brunoise (petits carrés).
Monder les tomates (les plonger 1 min dans l'eau bouillante afin que la peau s'enlève facilement), les couper en morceaux et les épépiner.
Faire fondre du beurre dans 1 poêle, y ajouter les oignons, carottes et blancs de poireau.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Ajouter les tomates, 1 pincée de sucre, l'anis étoilé, poivre, sel.
Laisser cuire à feu couvert 15 min.
Retirer l'anis étoilé et mixer le mélange.
Passer au chinois.
Fouetter la crème fleurette, l'ajouter au mélange précédent.

Le Poisson:
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Faire bouillir le court bouillon.
couper le feu, et laisser y cuire le poisson environ 10 min.