Exécution :

Porc laqué croustillant, l'exécution :

Etape 1 préparer la poitrine en enlevant les soies restantes sur la couenne. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, faire des incisions très rapprochées sur la couenne, de part et d'autre, de façon à les croiser, comme un quadrillage.
Dans une casserole, faire chauffer le rocou avec l'huile jusqu'à coloration de cette dernière l'huile qui va fumer : arrêter le feu, laisser reposer puis filtrer.

Etape 2 préparer la marinade en mélangeant l'huile colorée avec le sucre, le sel et les cinq épices : bien mélanger puis badigeonner à présent avec la poitrine, dans les deux côtés en insistant largement avec les mains. Laisser reposer pour 2 H au moins, ou toute la nuit, encore mieux...

Etape 3 préchauffer pendant 15 mn au moins à 190°C : enfourner la poitrine, côté couenne au dessous pendant 25 mn au milieu du four. Ensuite, retourner la viande côté couenne dessus pour 25 mn supplémentaires. Au milieu de la cuisson, arroser la couenne des jus et graisses de cuisson.Vous entendrez de temps à autre des bruits dans le four : la couenne " éclate" en rôtissant.

Etape 4 au bout de ces 25 mn, votre couenne aura déjà un bel aspect croustillant, engageant que vous allez accentuer : arroser à nouveau la couenne puis allumer votre four en position grill. Vous mettrez au-dessous du grill, pas trop près, votre poitrine qui va encore croustiller pendant encore 5, 10 mn, en veillant bien à surveiller avec la porte ouverte du four.
Couper ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée avec un peu de couenne croustillante.

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