Exécution :

JOUE DE BOEUF, exécution:

Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures.

Équeuter les haricots.

Couper l’oignon non épluché en 4.

Couper la joue de boeuf en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d’eau froide.
Ajouter les épluchures, l’oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser cuire la joue de beouf à petit feu, (pot au feu), environ 1h30, jusqu’à ce que la joue de boeuf soit tendre.

Hacher l’estragon. Mélanger les huiles, le vinaigre et l’estragon.

Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon de pot au feu et les mettre dans une casserole.

Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes.

Servir la joue de boeuf en pot au feu avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.