Exécution :

RAVIOLIS AUX LANGOUSTINES, l'exécution :

Pour la pâte de vos raviolis aux langoustines, vous mélanger la farine, le sel, le saindoux et l'eau bouillante. Mettre votre boule dans un film transparent et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer ensuite les langoustines en ne gardant que la chair.
Dans une casserole avec de l'huile faire revenir la carapace des langoustines avec deux échalotes, une carotte, du romarin et cuillère de concentré de tomate.
Bien remuer et déglacer avec du vin blanc. Ajouter du poivre, un peu d'eau. Laisser cuire 20mn.

Passer le jus au travers d'une passoire et remettre sur le feu.

Pour réaliser les raviolis, le mieux est d'utiliser la machine à pâtes. Vous arriverez à la rendre très fine.

Dès lors, verser sur votre pâte, la langoustine recouverte de la ciboulette, reposez une pâte par dessus pour refermer.
Avec un objet circulaire, formez des ronds que vous refermerez bien et mettrez à chauffer dans de l'eau salée bouillante après les avoir laissés reposés quelques minutes.
Les faire cuire 3-4mn dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps et pour accompagner vos raviolis aux langoustines, faîtes revenir quelques petits pois dans une poele.
Servez avec par dessus, la sauce réchauffée réalisée au préalable.