Exécution :

Recette macarons, exécution:

1- Tamiser le mélange tant pour tant et le sucre glace.

2- Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Quand ça commence à mousser, y ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à l’obtention de blancs très serrés.

3- Le macaronnage : Ajouter les blancs au mélange sec en utilisant une Maryse (spatule souple en silicone) et en allant du centre vers le bord. Le mélange ainsi obtenu doit être lisse, homogène et légèrement coulant. Ajouter du colorant le cas échéant.

4- Superposer 2 plaques, y disposer du papier sulfurisé, et y former les macarons à la poche à douille en posant son embout sur la feuille sulfurisée en formant un angle de 45 deg et en tournant l’arrière de la douille.

5- Faire cuire de 10 a 15 minutes selon votre four à 170 deg.

6- Pour décoller: faire circuler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé (en prenant garde de ne pas mouiller les macarons). On peut aussi déposer la feuille sur une surface froide.
Faire sécher les macarons à l’envers (moelleux au dessus) sur une grille.

7- Coller les coques de macarons deux à deux avec au choix du caramel au beurre salé, une crème au beurre aromatisée, de la ganache, une bonne confiture…
Le seul impératif est une relative consistance pour ne pas trop humidifier les macarons.

Notes
1/ Utiliser des blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis au moins quelques heures et à température ambiante.
2/ les macarons doivent se décoller sans difficulté : à leur sortie du four on attend environ 1 minute, puis on les décolle doucement, ils ne doivent laisser aucune trace sur le papier sulfurisé. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson de quelques minutes.