Exécution :

RECETTE SOUFFLE, exécution:

- #1 : Faire fondre les 40 gr de beurre à feu doux, ajouter les 40 gr de farine.

- #2 : Porter à ébullition le mélange, il faut qu 'il "fleurisse"...

- # 3 : Faire bouillir le lait... Hors du feu, l' incorporer en 2 fois au mélange beurre+ farine.

- # 4 : Porter le mélange à ébullition, saler, poivrer et retirer du feu.

- # 5 : Hors du feu ajouter les jaunes et mélanger énergiquement. Remettre au feu, afin d' épaissir le mélange...
Réserver dans un saladier.

- # 6 : Monter les oeufs en neige, pas trop serrés, ce qui empêcherait le soufflé de monter à la 2ème cuisson.

- # 7 : Chemiser les moules avec du beurre fondu et de la farine.

- # 8 : Remplir les moules au 2/3. Ajouter l' eau nécessaire au bain marie. Enfourner pour une pré-cuisson à 160°C pour 20 mn.... Réserver.

- # 9 .... Au moment de servir, démouler les soufflés pré-cuits dans le ou les plats de services, ajouter la crème liquide, le fromage et enfourner pour 15-20 mn à 200°C.

PS : Cette recette permet de préparer les soufflés à l'avance et de les cuire au dernier moment en toute relaxitude...