Exécution :

OMELETTE AUBERGINES

Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle anti-adhésive, y couper les aubergines en petits morceaux et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine deviennent moux. Ne pas oublier de remuer régulièrement.

Pendant que les aubergines chauffent, casser les oeufs dans un récipient, puis ajouter du sel, du poivre et un petit peu d'eau. Battre l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Hacher le persil et les 2 gousses d'aïl.
Ajouter la persillade aux oeufs et battre à nouveau.

Une fois que les aubergines sont devenues marrons et molles, les ajouter à l'omelette (oeufs et persillade). Battre à nouveau l'omelette et remettre à chauffer dans la poêle.

L'omelette aux aubergines est cuite lorsqu'elle se détache facilement de la poêle.
Vous pouvez manger l'omelette d'aubergines froide ou chaude.
L'omelette d'aubergines se conserve 2 ou 3 jours au frais.


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