Exécution :

Rillettes de lapin, exécution:

1. Découper le lapin en 6 morceaux
2. Faire fondre le beurre et la graisse de canard dans une marmite
3. Dorer les morceaux de lapin dans le gras
4. Hacher une gousse d'ail et l'ajouter à la viande avec le laurier et le romarin
5. Cuire au four 2 heures à 160 degrés Celsius
6. Laisser refroidir et défaire la viande des os
7. Hacher finement la viande et ajouter les canneberges ou les raisins de Corinthe
8. Mélanger avec 250 ml de graisse de cuisson
9. Mettre en pot
10. Conserver 5 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur