Exécution :

SALADE DE RIS DE VEAU, instuctions :

PRECISION SUR LES RIS DE VEAU: le ris de veau est un abat noble. Il est assez rare, donc cher et ne supporte pas la médiocrité car il se conserve peu. En revanche, il se congèle bien. Contrairement a ce qu'on entend parfois, les ris de veau n'ont rien a voir avec les coucougnettes! C'est une glande , située au niveau du cou du veau (une sorte de thyroïde), qui disparait lorsqu'il devient adulte. C'est une glande qui assure sa bonne croissance.

1/ degraissez completement le ris de veau
2/ Pochez le dans un court bouillon 6/7 minutes
3/ coupez le en tranches
4/faites le dorer a la poele 4/5 minutes de chaque coté.
5/salez poivrez généreusement.
6/servez le ris de veua chaud, sur un lit de salade verte froide assaisonnée.