Exécution :

Rôcher au chocolat, l'exécution :

Faire fondre le chocolat au lait à 45°C et incorporer le praliné. Bien mélanger les deux ensemble puis laisser cristalliser, consistance pommade (c'est-à-dire refroidir). Faire des petites boules de 2cm. Laisser cristalliser au frigo.

Torréfier les amandes hachées au four puis les laisser à une température de 20°C.

Faire fondre ensuite le chocolat noir qui recouvrira la boule. Le chocolat doit être à 45°C également. Mélangez-le ensuite aux amandes. Faire une boule à fois et enrober de chocolat amande. La faire ressortir à l'aide d'une fourchette en tapotant sur le bord pour enlever le trop de chocolat : il faut juste recouvrir, pas plus. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser cristalliser vos rochers au chocolat à température ambiante.
Se conservent dans des boîtes en fer. A consommer dans les 8/10 jours.