Exécution :

SAMOSAS INDIENS, l'execution :
Pour la sauce :

Macérer la pâte de tamarin dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
Passer le tamarin et écraser à la cuiller. Récupérer la purée et une partie d'eau.
Faire réduire.

Pour les samosas :

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile de pépins de raisins et réserver.

Dans une poêle, faites revenir dans un filet d'huile le curcuma, le cumin et la coriandre.

Ajouter les pommes de terre blanchies coupées en dés, les carottes blanchies coupées en dés. Cuire une minute.

Ajouter les petits pois congelés, l'ail, le gingembre, un peu de piment et la coriandre fraîche.

Poivrer, saler.

Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une farce (sans sauce, sans eau)

Couper les feuilles de pâte pour rouleau de printemps en deux. Déposer la farce à une extrémité et plier en formant un triangle. Coller les bords avec un mélange farine et eau.

Faire frire 1 minute environ, jusqu'à ce que les samosas soient dorés et que de petites bulles se forment à la surface de la pâte.