Exécution :

1/ Betterave et vinaigrette
Peler et couper la betterave.
Couper la gousse de vanille, récuperer les graines de vanille et les mettre dans un récipient. Mélanger les graines de vanille avec de l'huile d'olive, les tranches de betterave, quelques gouttes de vinaigre de xéres, du jus de citron vert, du sel et du poivre.

2/ Assaisonnement au jaune d'oeuf
Mettre le jaune d'oeuf dans un récipient et mélanger avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'eau, sel et poivre.

3/ Chocolat/menthe
Moudre les graine de cacao et hacher quelques feuilles de menthe.

4/ Preparation des St Jacques
Faire frire les noix de St Jacques avec de l'huile d'olive, 1 minute 30 de chaque coté. Ajouter du beurre en fin de cuisson.

Pour la présentationde la recette salade de Saint Jacques, voir la recette vidéo.

Mon Restaurant: Spring, 28 rue de la Tour d'Auvergne, 75009, Paris, France
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