Exécution :

SUPREME DE PINTADE, l'exécution :

Dans une poêle, faire tomber l'oignon dans 1 c. à soupe de gras de canard pendant quelques minutes, ajouter 3 gousses d'ail émincées et poursuivre la cuisson 1 minute.

Débarrasser dans un plat de cuisson.

Dans la même poêle, faire colorer le supreme de pintade dans 1 c. à soupe de gras de canard.

Débarrasser le supreme de pintade dans votre plat de cuisson.

Déglacer la poêle avec le vin, ajouter 1 gousse d'ail émincée, le poivre et la feuille de laurier. Laisser réduire pendant 5 minutes. Verser la sauce sur votre supreme de pintade dans votre plat de cuisson.
Couvrir et enfourner 35 minutes à 350˚F (170˚C)

Après 35 minutes de cuisson, ajouter le thym et le persil, la crème.

Recouvrir le supreme de pintade et enfourner pour encore 30 minutes afin d'obtenir au moins 160˚F (70˚C) à la lecture d'un thermomètre.