Exécution :

TORTILLA DE BOEUF, l'exécution :

Rincer et égoutter le mesclun et la coriandre. Couper les oignons en bâtonnets. Ouvrir le poivron, en retirer les graines et les membranes blanches avant de le couper en lanières. Éplucher les avocats, les couper en tranches, les arroser de jus de citron.
Assaisonner l’onglet de boeuf, le huiler légèrement et le faire cuire sur le gril ou une poêle en fonte bien chaude. Le laisser reposer l'onglet de boeuf 5 minutes entre 2 assiettes avant de le couper en lanières.
Garnir les tortillas avec l’onglet de boeuf et la salade, verser un filet d’huile d’olive et les fermer en cône avec un pic.
Servir l'onglet de boeuf avec de la sauce salsa.